Dinner Time

健のコース料理はシェフが季節に合わせて、
今おすすめの美味しい食材や調理方法でご提供するお任せコース。
前菜からデザートまで、全ての料理を通して美味しかったと思って頂けるようにバランスを考え、
手間暇かけたお料理をお出しします。
健のコース料理でいつもとは違うディナータイムをお楽しみください。
追加でご注文頂ける、パスタや肉料理などの単品料理もご用意。
店主が本当に美味しいと思ったワインとご一緒に、
今夜は時間を忘れて心行くまで美味しいフレンチをご堪能ください。

※コースは5,000円~ご用意しております。

ご予約はこちら

0761-21-3005

選べるコース

赤ワイン煮込み
フランス料理に良く合う、赤身のしっかりとしたA5ランクの上質な肉だけを使用した贅沢な一品。
赤ワインは創業以来つけたしのものを。
3日間じっくり煮込み、一旦火を止めて味を浸透させていきます。
口の中でほろほろっととろける味わいをじっくりとお楽しみください。
イチボのグリル
ソースが滑らかでクリアになるようにじっくり煮詰めた
濃厚なマデラソースを使用し、旨味をギュッと凝縮した肉の味わいをお楽しみ頂けます。
肉の旨味を直に感じるのは肉が一番柔らかくなる58度。
温度にも気を配って絶妙に美味しい状態でお出しします。
旨味を閉じ込めた
温度が決め手のヴァプールはアツアツの状態で。
ヴァプールとは蒸気、湯気の意味から来る、蒸気で素材を加熱する調理法のこと。
鯛の旨味を贅沢に閉じ込め、素材本来の甘み、旨味を感じて頂ける一皿をご堪能ください。
ワイン
マデラソースとは
ポルトガルのマディラ島のお酒、アルコール度数を高めた酒精強化ワインの一種、マデラワインと、魚・牛・鶏・野菜を煮込んで作る出汁(ブイヨン)に子牛の骨・香味野菜を加えたフォンドボーという出汁を使用した甘口のソースのこと。

季節の旬の魚

和牛ホホの赤ワイン煮こみ

和牛ホホ

イチボのグリル

国産イチボ.

ヴァプール

“演出”

エスプーマ
エスプーマとはスペインで開発された調
理法。
スペイン語で「泡」を意味する、あらゆ
る食材をムース状にすることができる調
理器具で、お客様の目の前でオードブル
を完成させます。
特別な日の特別な演出に。
美しいお料理が出来上がる瞬間をお楽し
みください。

エスプーマ工程

オードブル
自家製スモークサーモンにコンソメジュレを飾った
見た目にも美しいオードブル。
その上にカブのエスプーマを乗せることで
滑らかで爽やかな味わいをお楽しみ頂けます。

エスプーマ

美しい生ハム
美しい赤と白の生ハムがカットされるの
を、目の前でお楽しみ頂けます。
味わうことができるのは店主が本当に美
味しいと思った生ハムだけを。
透き通るような美しい色に心躍ります。

生ハム工程

最高級品クラス

「芳香と脂身のバランス」
スペインとの国境にそびえ立つピレネー山脈の麓の、旧地方名称であるビゴール。
ノワール・ドゥ・ビゴールはフランス原産の豚として古くから知られる黒豚の品種で、広大で豊かな土地で育てられたキメの細かい肉質と、特有の芳香と脂身とのバランスが素晴らしい味わいを生み出しています。
最高級品クラスの貴重な生ハムを是非、ご堪能ください。

ビゴールハム

ジャンボン・ド・バイヨンヌ
ピレネー山脈の麓に位置するアドゥール川流域で発祥し、フランス南西部でとうもろこし等を食べて育った豚とべアルンの地層から採取される天然塩を使用した、「ジャンボン・ド・バイヨンヌ」。
1000年にわたって試行錯誤を重ねてきた、伝統を重んじる歴史のある生ハムです。
口に入れた瞬間広がる、香りと奥深い味わいをお楽しみください。

バイヨンヌ

特別な演出
ゆっくり過ごせる健の空間で、
特別な演出を楽しみながら記念日・誕生日を過ごしませんか?
記念日・誕生日

Dinner Course

メインメニューが選べる贅沢な和膳西洋料理「健」のディナーコース。
季節によって旬の食材やその時一番美味しいものを選択。
ワインと一緒に楽しむことで、より一皿一皿の美味しさを引き立たせる計算された味わいと、九谷焼に飾り付けられる見た目の美しさをお楽しみください。

シェフの遊びと知恵
健ならではの美味しさを知ってもらう
にはまずオードブルから。
季節の旬の食材に合わせた味付け、
食材の組み合わせのバランスが考えら
れた
オードブルの面白さ、奥深さ、美しさ
を知って頂きたい。
一品一品丁寧に作り上げられる店主の
想いが詰まった一皿をじっくりとお楽
しみください。

Dessert

フォンダンショコラ

フォンダンショコラ

パコジェット

大人のデザート
食後のデザートは甘さ控えめの大人の味。
中から濃厚なチョコレートが溢れ出す、フォンダンショコラやパコジェットを使った滑らかなシャーベット、アイスクリームを常時6種類ご用意しております。
食後のコーヒーや紅茶とご一緒にお楽しみください。
シャーベット
シャーベット

wine

ラ・ダム・ド・モンローズ
ボトル8,000円(税別)
ブルーベリーやブラックカラントなどの豊かな香りを感じながらスパイシーなニュアンスも感じる事ができる、ジューシーで香り高いワインです。
コース料理にピッタリの余韻の長さ、味わい深さをお楽しみいただける一杯をご堪能ください。

ラ・ダム・ド・モンローズ

ドメーヌ・ダンデゾンコート・デュ・ローヌ
ボトル4,200円(税別)
テラヴィティスと呼ばれる農薬や除草剤を使わない農法で造られる
しなやかさとしっかりした味わいを兼ね備えたワインです。
濃厚なソースの肉料理に合わせてお楽しみください。

ドメーヌ

レア ヴィンヤーズシャルドネ
グラス600円(税別)~
フルーティーな洋ナシ、バニラの香りが特徴的で、きれいな酸を感じる事ができます。
余韻は長く、リッチ。
時間をかけてじっくり楽しんで頂きたい一杯です。
メインメニュー

シャルドネ

飲み放題プラン

※おかわりのドリンクは、空いたグラスとの交換とさせていただきます。

自家製ジンジャー

ホットなドリンク

自家製ジンジャー

500円(税別)
生姜を丸々使い身体の芯から温まるホットな1杯。
パコジェットを使用することで、
3回裏ごししたような滑らかなペースト状に。
素材そのものを食べているような、パンチの効いた人気のドリンクです。

パコジェット
ジェラートや料理にも使われる、健のお料理の数々をより美味しく召し上がって頂くため、「滑らかさ」を表現する上で絶対欠かせないツール。
冷凍した食材を瞬時に細かくムース状に加工し、食材の栄養素を損なうことなく、素材そのものの美味しさを味わって頂けます。

お飲み物

※メニューは全て税別です。
※一部を載せています。